每天忙著料理三餐的媽媽們一定要知道，接觸某些食物時可能需要防護措施，才不會對媽媽的皮膚造成影響，以下列出幾種可能會導致接觸性皮膚炎的食物 ：
山藥 (Dioscorea batatas)
山藥是非常健康的食材，除了對腸胃有幫助之外，近年來也發現山藥具有抗氧化的效果。建議媽媽們在削山藥皮時最好戴上手套，以免引發過敏症狀，在1988年就報告過接觸山藥皮引發過敏性接觸性皮膚炎的病例，最近也有引發氣喘及鼻炎的病例報告，因為山藥皮中含有脂溶性的物質，在料理的過程中接觸到皮膚時會經由毛囊進入表皮，進而引發接觸性蕁麻疹，也可能經由吸入進而引發呼吸道的症狀。如果手部皮膚在接觸後產生搔癢及紅疹，建議在清洗乾淨後使用外用藥膏減輕過敏的反應。除了山藥之外，料理芋頭及鳳梨要削皮的時候，也建議配戴手套。
🧄 大蒜 (Allium sativum)
大蒜是很常見的食材，中式及西式的料理都常常見到大蒜，大蒜外面包覆的膜狀物含有diallyl disufide的化學成份，會引發接觸性皮膚炎，常見於手部的大拇指、食指及中指的指腹部位，就是料理大蒜時要剝去外面的膜狀物時常常會接觸到的部位。臨床上可以發現指腹的皮膚會變脫皮、粗糙及增厚，有時甚至會出現小小的裂傷，如果常常使用大蒜的媽媽要特別注意，可以戴手套保護自己的皮膚。除了大蒜之外，洋蔥、柑橘、鳳梨、芒果、生栗子及馬鈴薯也有可能引發接觸性皮膚炎，做菜時要特別小心。
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不論是家庭中料理三餐的媽咪或是餐廳飯店專業的廚師，因為廚房的工作環境總是讓手部處在比較潮濕的狀態，再加上料理過程中常需要不斷清洗食材及手部，因此手部皮膚水溶性的天然保濕因子會大量流失，經由表皮散失的水分則大幅增加，導致皮膚防禦的功能下降，出現脫皮或微小的傷口，表皮不完整的手部在接觸生鮮食品，尤其是肉品或海鮮時更要小心感染，需要特別的保護。
使用清潔劑清洗廚房相關用品時一定要配戴塑膠手套，接觸比較容易引發接觸性皮膚炎的特殊食材時，建議可以使用較為貼手不含滑石粉的檢診手套，可以讓動作較為靈巧，不會因帶厚重手套之後造成手部不靈活，導致使用刀具或削皮器時發生危險。
本文刊載於民國一百年四月十八日自由時報健康醫療版及自由電子報
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